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Comment faire votre propre bière à la maison ?

Il est vrai que fabriquer de la bière nécessite une véritable chimie et un savoir-faire particulier. Pourtant, chacun d’entre nous peut faire sa propre bière à la maison, pourvu qu’il dispose du bon équipement et de quelques bons conseils. Niveau équipement, vous trouverez ce qu’il vous faut sur cette page, concernant les conseils, vous êtes au bon endroit !

La fabrication de la bière à domicile tient en trois mots : ingrédients, matériel et patience. Le temps de préparation est le maître mot de la fabrication, son respect va être capital. Faisons donc un petit tour des gestes utiles et de ce qu’il faut savoir pour faire votre propre bière à la maison.

Quels ingrédients choisir ?

Oubliez l’idée préconçue selon laquelle la bière se fabrique uniquement dans les brasseries. Tout foyer doté d’une cuisine, d’ustensiles et d’apprentis brasseurs prêts à mettre la main à la pâte peut concevoir sa propre bière. On a juste besoin d’ingrédients dont l’eau, l’orge qui produira le malt, le houblon et les levures. Bien entendu, des produits de substitution existent. Ainsi, vous pouvez remplacer l’orge par du blé, du maïs, etc., Selon le résultat que vous souhaitez obtenir. Et d’autres produits peuvent servir pour ajouter plus de saveur. On parle ici des différentes épices disponibles au marché ou en grande surface.

L’essentiel demeure la qualité de votre eau qui doit être propre et pure. Sa quantité ne doit pas non plus être négligée, en sachant qu’il faut 5 à 6 litres d’eau pour fabriquer un litre de bière. Il est donc nécessaire de réunir en avance les ingrédients et préparer à l’avance une eau bien pure pour pouvoir penser à brasser.

Nos tests de KIT de bière maison

Ustensiles de cuisine VS kit de brassage

Rassurez-vous, le brassage n’a rien de compliqué, tant que les ingrédients et le matériel sont prêts. Si vous débutez, mieux vaut vous équiper d’un Kit de bière maison qui sera déjà complet et simple à utiliser avec une notice. Le brassage nécessite un certain nombre d’outils, mais la plupart d’entre eux peut très bien être remplacée par de grosses casseroles ou des cuves. Ainsi, l’empâtage et le brassage se feront grâce à une cuve ou à un grand fait-tout. De même pour le chauffage de l’eau qui servira à rincer la drêche et un autre pour l’ébullition.

Après l’opération de maltage ou d’empâtage, vous obtiendrez une « drêche » qu’il faudra laver à l’aide d’une grande passoire. L’opération de chauffage de la mixture se fera sur une simple plaque alimentaire ou un brûleur puissant. Un simple récipient permettra de réaliser la fermentation, un moulin à céréales et un barboteur vous seront également utiles. Rappelez-vous seulement d’utiliser des cuves en inox pour le brassage et le maltage.

Les kits facilitent le brassage et permettent un gain de temps considérable et une fabrication plus sûre (car maitrisée par le guide et le matériel plus adéquat). Il existe des kits de brassage pour débutant tels que le Pack Brasserie Debutant Brewferm et des kits semi-professionnels tels que le Kit de Brassage de Bière de luxe de Pfiffig-Wohnen.

La plupart du temps, ces derniers sont complets et contiennent des ingrédients déjà dosés disposés dans les matériels adéquats à la fabrication. En outre, ils contiennent un fût, un thermomètre, une capsuleuse, et certains offrent même des bonus, par exemple un livre de recettes compris dans le kit de Pfiffig-Wohnen.

Une préparation qui se passe de livre ou de formation

Vous n’aurez ni à étudier ni à vous munir d’un livre spécifique pour faire votre propre bière à la maison (Attention si vous commencez juste il vaut mieux commencer avec un Kit et suivre a peu près la recette, sinon vous pourriez bien faire n’importe quoi !). Le procédé de fabrication se fait en cinq étapes successives. Vous aurez juste à les respecter et à respecter le délai imparti pour chacune d’elles et votre bière sera aussi délicieuse que celle des usines de brasserie.

En premier lieu, une fois vos ingrédients et votre matériel rassemblés, vous procéderez à ce qu’on appelle maltage. Vous allez donc fabriquer du malt à l’aide des céréales que vous avez choisies. En prenant l’exemple de l’orge, vous fabriquerez du malt à partir de graines d’orge que vous tremperez durant une dizaine d’heures. Ce trempage libèrera l’amidon dans les graines qui sera, par la suite, transformé en sucres. Ces sucres seront à l’origine de l’alcool dans la bière, leur teneur conditionne donc le degré d’alcool obtenu à la fin de toutes les étapes.

Le maltage aboutira à la saccharification durant laquelle le malt sera mélangé à de l’eau chaude en vue de poursuivre continuellement le processus de transformation de l’amidon en sucres. L’amidon converti en sucres simples sera bouilli et rejoint par le houblon. Il s’agit-là du processus d’houblonnage qui permettra à la bière de gagner son amertume. Ces deux dernières étapes peuvent prendre plusieurs heures. Il faut savoir que plus on persévère, plus la bière obtenue est riche en saveur.

Un long temps de fermentation et de conditionnement

Il en est de même pour le temps de fermentation qui peut prendre plusieurs mois. Plus il est long, plus la bière obtenue est savoureuse. La fermentation se fait deux fois. La première consiste en l’ajout de levures au mélange pour convertir les sucres en alcool. Entre temps, il faudra filtrer le mélange pour obtenir une bière bien claire, sans résidu de malt. La seconde fermentation sera plus longue que la première et précédera la dernière étape, celle de conditionnement.

Le conditionnement ou mise en bouteille est la dernière étape. Puisque vous fabriquerez de la bière chez vous, vous n’aurez pas expressément besoin de bouteilles. Un récipient bien hermétique fera l’affaire. Cependant vous devrez consommer la bière avant que tout le gaz ne se soit enfuit une fois le récipient ouvert. Le conditionnement peut durer plusieurs mois et même un an, cela dépend du résultat que vous souhaitez obtenir.

Des bières variées et personnalisées

L’usage de kits de brassage permet un gain en temps mais aussi en coût. En effet, les kits ne coûtent pas cher et il suffit juste d’ajouter de l’eau et du sucre pour faire le brassage. Tous types de bière peuvent être réalisés à domicile, il suffit juste de faire preuve de créativité.

Des kits pour faire de la bière blonde, de la bière pression, de la bière brune, de la bière abbaye, de la bière ambrée, de la bière blanche, etc. existent. Mais si vous aimez tout faire avec vos propres mains, vous pouvez réaliser de la bière blonde en concassant votre malt.